第547章 魚面（1 / 1）

    蘇陽總共準備了三種魚，分別是：大黃魚、海鱸魚、石斑魚。

    殺好魚清洗乾淨後，蘇陽用廚房紙將表面的水份擦掉，將魚肉去皮剔下來與魚骨分離。

    按理來說此時為了減少魚肉殘留的血水，應該在水裏泡上一會，但由於蘇陽剔的比較乾淨，所以並不需要這一步。

    直接將帶血的紅肉剔除，也能夠保證魚面更加潔白。

    魚骨跟魚頭放到一旁備用，之後熬湯還能用上。

    三種魚肉分別用刀背剁成蓉，在剁的過程中蘇陽還加入了不少的冰塊。

    一方面是為了讓魚肉降溫，其次也是讓其更好的成蓉。

    由於他的動作非常乾淨利索，倒也沒花費上太久的時間。

    雖然廚房有絞肉機，但用刀背剁成的蓉在口感方面會更彈一些，同時也能少放些生粉，使魚面吃上去保持勁道爽滑的同時，也更大程度的保留鮮味。

    魷魚同樣也是這麼處理。

    在魷魚部位的選擇上，他選擇了魷魚翅，這個部位的魷魚肉是最脆的，也是最難打成蓉的。

    蘇陽將剁好的四種蓉分別放入了八個不鏽鋼盆里。

    之所以每種魚蓉都要備成兩份，是因為其中一半蘇陽打算加入一些魷魚墨汁。

    先開始做基礎調味。

    盆中加入鹽，順着一個方向用手進行交攪打，途中蘇陽又補了少量冰塊。

    蘇陽刻意控制了速度，全程勻速動作卻並不快。

    倘若用力過猛，速度過快的話，就容易將空氣攪打進去，會使這些蓉中產生氣泡。

    氣泡過多，下鍋煮時就容易斷條。

    攪拌得差不多之後，倒入少量生粉水，雞蛋，以及一點點的茶油。

    茶油本身獨特的香味比較明顯，所以蘇陽並沒有放多少，若是放多了容易搶味。

    之所以選擇茶油，一方面是為了潤一潤這些蓉，另一方面則是用茶油煮出來的魚面能更加潔白。

    其中一半蘇陽擠進了墨汁，只需要一點點，蓉就瞬間變得黢黑。

    待所有蓉都攪打上勁後，現在天氣太熱，蘇陽先將其用保鮮膜包好，放入冰箱上層備用。

    現在還不着急做。

    以蘇陽做成的魚蓉跟魷魚蓉，並不需要單獨煮定型，只需要等魚湯煮好後，直接擠進鍋里就行，這樣也能最大程度的保留魚面的鮮味。

    若是拿普通的熱水煮熟，鮮味豈不是會大量流失到水中？

    轟炸大魷魚是用的魷魚身肉。

    因為這肉實在太厚實，蘇陽便將其片薄，每塊肉都比臉還要大。

    魷魚肉周圍打上花刀，防止炸制時彎曲的同時，也能使炸至的時間更短。

    大盆中放入大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、生抽、五香粉、鹽、黑胡椒、少許的糖。

    為了使醃製時間縮短，蘇陽直接用手將大蔥等捏出水份，將醃料抓允後均勻的塗抹魷魚肉。

    套上保鮮膜放入冰箱進行醃製。

    香煎魷魚跟辣炒魷魚花炒好後，廚房裏已經是瀰漫着濃郁的魷魚鮮味。

    香煎魷魚表面呈現出誘人的美拉德反應，而辣炒魷魚花則是被李敏娜一眼愛上。

    青紅雙椒加上捲起來的魷魚花，讓她當即沒忍住就捏起一塊吃進嘴裏，臉上瀰漫出無比享受的笑容。

    她很想繼續吃，最終卻還是忍住了。

    因為這兩盤菜，蘇陽並沒有炒太多。

    魚面的份量就已經很足了，而且之後還有烤魷魚這個重頭戲。

    由於遊艇廚房的鍋並不大，而且其中一半的魚面還是加了魷魚墨汁的，所以蘇陽直接用兩口鍋燒油，下鍋煎魚骨跟魚頭。

    煎制兩面金黃後，圍着鍋邊擠進一些米酒，蓋上鍋蓋五秒，讓究竟在高溫作用下快速揮發。

    這時，直接在兩口鍋中倒入開水，加入鹽跟白胡椒粉進行調味，蓋上鍋蓋燉煮一會。

    趁着這中途的時間，蘇陽把冰箱裏的魚肉蓉跟魷魚蓉給拿出來，裝進裱花袋裏，並剪成粗面大小的一道口子。

    當蘇陽再次掀開鍋蓋時，口渴想喝椰汁的李欣欣剛好走了進來。

    剛走進廚房，魚湯的鮮香味就撲面而來，讓他加快了腳步上前，目光朝着鍋中看去。

    奶白的魚湯正在鍋里咕嚕咕嚕的滾着，這魚湯光是看上一眼，就讓李欣欣食慾大開。

    「這才是這才是魚湯啊！」他不禁又想起了上一次他們出海，煮的那鍋雜魚湯：「現在我更加確信，有小陽的海釣，才是體驗最佳的海釣！」

    「讓開讓開，你擋着我鏡頭了！」李敏娜沒好氣的說道。

    李欣欣乖乖挪開了身子，眼睛卻還停在鍋上，嘴裏念叨着：「好兇哦李敏娜，沒見過你這麼凶的，得虧你嫂子不像你，要是以後哪個男人娶了你，那准倒八輩子霉。」

    李敏娜將鏡頭對準鍋中的魚湯，轉頭怒視着李欣欣。

    蘇陽忍俊不禁，調笑道：「你們還真是一對冤家，不過這也說明你們兄妹倆關係好。」

    「那是！」李欣欣暢笑道。

    李敏娜又瞪了李欣欣一眼：「我跟他關係才不好，你進廚房幹嘛來了？」

    李欣欣從冰箱裏拿出一瓶椰汁水，快步朝着廚房走出：「來看全世界最凶的人。」

    然而他動作還是慢了一步，李敏娜一腳踢在了他屁股上。

    李欣欣也沒生氣，笑呵着拍了拍屁股上的灰，小口喝着椰汁水。

    外邊這麼熱的天，讓他原本想要將冰涼椰汁水一飲而盡，可看見了那鍋魚湯後，他就只敢小口小口的喝。

    ——「椰汁水也沒多好喝，還不如多留點肚子喝魚湯呢！」

    蘇陽把煎好的魚骨跟魚頭撈出，把鍋里的少量的渣子打幹淨，又將火稍稍調小後，就拿出裱花袋開始擠魚面。

    他左右開弓，裱花袋裏的魚肉蓉順成一條線落入鍋中。

    左邊的鍋用來做正常的魚面，右邊的則是加了魷魚墨汁的。

    右邊的魚湯肉眼可見的便黑的起來。

    蘇陽雙手不斷旋轉，避免魚面重疊，以便更好的定型。

    忽然間，他聽到身後傳來了一陣聲音。

    蘇陽轉頭一看，李敏娜正有些尷尬的朝他笑。

    這大饞丫頭，正在吃着煮魚湯剩下的魚骨。

    「嘿嘿…這很好吃呀，魚骨上還有很多肉呢，要是扔掉的話，可就浪費啦。」一筆閣 www.pinbige.com