第119章 西江小學賣炸串（1 / 1）

    要是像其它炸串店一樣準備很多食材，那太過於麻煩了。

    所以蘇陽打算每天只賣三種炸串，炸雞裏脊就是蘇陽今天打算準備的食材之一。

    實際上炸雞裏脊有半成品可以直接買，但考慮到味道與健康，蘇陽還是打算自己買雞胸肉來醃製。

    蘇陽大致算了算，一斤雞胸肉去掉筋膜跟表面的油脂，大概能夠串8串左右。

    這一個雞貨攤的雞胸肉顯然不夠用的，於是蘇陽又跑到其它雞貨攤子買了許多雞胸肉。

    一種炸串的食材搞定，蘇陽又買了一些牛腿肉，以及許多的包菜。

    最後再買上一些額外需要用到的東西後，回到了家中。

    買來的竹籤全部浸泡在熱水中洗淨，緊接着拿出來晾乾。

    然後開始處理雞胸肉。

    洗淨用廚房紙擦乾表面水分，將雞胸肉切成厚度均勻的薄片。

    全部倒入乾淨的盆里，加入小蘇打攪拌均勻醃製，這是讓雞胸肉嫩滑的關鍵。

    趁着這功夫，蘇陽開始自製奧爾良粉。

    食鹽、砂糖、少量味精、特紅辣椒粉、甜椒粉、豆瓣醬粉、洋蔥粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中攪拌均勻。

    這樣自製的奧爾良粉與市場上賣的味道大差不大，但相比而言蘇陽減去了「科學調味品」。

    蘇陽把蔥姜洗淨，切好備用。

    十分鐘後，把用小蘇打醃製的雞胸肉沖洗三遍。

    這一步十分重要，倘若不把殘留小蘇打沖洗乾淨，雞裏脊肉的後味會微微泛苦。

    雞胸肉片控干水分，在盆中依次加入蔥姜水、自製奧爾良粉、咖喱粉、少量白糖食鹽胡椒粉、蚝油、澱粉。

    蘇陽感覺雞胸肉片的顏色還不夠紅，便又多加了一些特紅辣椒粉以此達到進一步增進食慾的作用。

    這些特紅辣椒粉辣度很低，主要用於上色，所以並不需要擔心。

    攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製。

    買回來的牛肉割去筋膜，逆着紋理切薄，再分割成大小均勻、寬度為2CM的牛肉片。

    放入清水中浸泡出血水，撈出用手榨乾水分。

    碗中分三次放入蔥姜水，過程用手輕輕揉抓，讓牛肉片充分吸收。

    加入一點老抽上色、蚝油調味、少量白胡椒粉進一步去腥、白糖提鮮的同時也能起到軟滑牛肉纖維的作用，加入雞蛋清進一步使牛肉嫩滑。

    再次揉抓均勻，待牛肉變得沾手、有些粘稠後，加入澱粉鎖住牛肉水分，最後揉抓，封上一層食用油。

    蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱醃製。

    兩種炸串的食材搞定，最後一個是包菜。

    這個處理起來跟手撕包菜大差不差，同樣將包菜手撕開，洗淨後放到一旁控干水分備用。

    炸串好吃的靈魂關鍵在於撒料跟醬料。

    蘇陽又拿出了一個不鏽鋼盆，把花生粉、熟黃豆粉、特紅辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、紅蔥頭酥、磨成粉的咖喱塊、鹽糖雞精雞粉全部按比例倒入盆中，充分攪拌均勻。

    至此，這一盆基礎乾料就做成了。

    這些乾料可以用做撒料，同時也是接下來製作醬料的基礎。

    花生油與豬油2:1的比例倒入鍋中，待油溫210度時關火，靜止到180度，倒入先前製作的乾料以及額外的粗辣椒麵，這種辣椒麵的作用主要用於增辣。

    「呲啦~~」

    隨着蘇陽攪拌，誘人的香氣從鍋中竄出，這一份香辣醬便做好了。

    香辣醬小孩大人都喜歡吃，是最經典的醬料，主要突出一個「香」。

    下一步，蘇陽要製作甜醬。

    鍋中倒水，微開後加入少量先前製作的乾料，額外再加入孜然跟白芝麻、咖喱塊、以及糖、味精、雞精、蚝油，以及一大勺甜麵醬。

    水開後攪拌均勻，倒入水澱粉增加粘稠度，這一份甜醬就製作完畢。

    最後是同樣經典的蒜蓉辣醬。

    洗淨的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在濾網勺上用清水清洗，去除表面的膠質。

    另外拿出洗乾淨的小米椒、紅線椒、以及紅菜椒。

    小米辣提供辣味，紅線椒凸顯香味，紅菜椒主要作用是增添清香度。

    1:1:1的比例剁成辣椒蓉。

    鍋中倒油先放入蒜蓉，開中火將蒜蓉中的水份蒸發，待蒜香味出來後，趕緊下入剁好的辣椒蓉，油開始變得清亮後加鹽、味極鮮醬油、再加一點耗油跟白糖。

    鍋中倒入溫水，加入乾料、芝麻、特紅辣椒粉，再次加入兩勺白糖後，水開轉小火用水澱粉勾芡後出鍋。

    這一份蒜蓉辣醬與傳統意義上的有些許不同，因為這主要是用於塗在炸串上的。

    口味為鹹甜口，主要突出蒜香味，辣度比香辣醬還要高一些。

    基礎工作全部搞定，蘇陽把手洗淨後回到了客廳看起了江北市的房子。

    如今收入上來了，也差不多該為買房做準備了。

    下午四點，蘇陽準時來到了西江小學門口，發現已經有一些家長站在學校門口，準備接孩子回家。

    只是這些家長的數量，明顯要比幼兒園門口等待的家長少了許多。

    畢竟孩子上了小學，大多都已經懂事了，能夠自己回家。

    除了蘇陽外，旁邊還有着許多攤位。

    有跟蘇陽一樣賣炸串的，也有賣小蛋糕、火雞面的複合型小攤、還有賣小玩具跟其它小零食的攤位。

    只不過他們賣的價格都相對比較低廉。

    火雞面用小杯子裝，一杯火雞面只賣1元。

    炸串也很是便宜，最貴的一種炸串也只要1.5元。

    畢竟主要是做小學生的生意，要是賣的太貴了，小學生可不一定會買。

    比較尷尬的是，小學門口唯一能擺下攤的空位，就只有另外那炸串攤旁了。

    蘇陽把電動三輪停好，開火熱油，把蘇依依昨晚幫忙製作的小白板給立了起來。

    【好吃的炸串】

    【雞裏脊肉2.5元/串】

    【裹面小牛肉2.5元/串】

    【油炸包包菜2.5元/串】

    【請提前說要什麼醬料(*^▽^*)】

    【香辣醬（微辣）、甜醬（不辣）、蒜蓉醬（中辣）】

    考慮到這是在小學門口，蘇依依還特地臨時學習了怎麼標註拼音。

    一旁的炸串攤的老闆緊皺着眉頭，心想着這個年輕人居然還來搶自己生意，果然現在的年輕人都卷的很。

    可當他看見蘇陽的小白板後頓時鬆了一口氣，略帶輕視道：「不是哥們，你這賣的也太貴了，而且炸串的種類還少，你可別怪我搶你生意啊。」一筆閣 www.pinbige.com