第四百二十章蛋炒飯的最高境界（1 / 1）

    白家飯店門口，於是出現了一幕很有趣的畫面。

    現場的幾十個女生，圍着二十多箱雞蛋，旁邊放着一個大桶，一起在打雞蛋。

    不過，她們是把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，只留蛋黃。

    幾十人一起打雞蛋，這就很是壯觀了，何況還是清一水的女生，在場的幾個記者抓住機會，啪啪啪閃光燈不斷，更有媒體扛着攝像機開始錄像，甚至還有幾個用手機開直播的。

    大約半個多小時之後，所有的雞蛋都處理完畢，幾百個雞蛋黃裝在一個大桶里，頗為壯觀。

    隨後，白常點起了爐火，開始正式炒飯。

    蛋炒飯，幾乎每個人都吃過，也是中國最簡潔實惠的快餐，每個會做飯的人都會做，當然，不會做的人，也能胡亂炒出來。

    但蛋炒飯做的好與壞，可以差之千里。

    蛋炒飯中有個基本的要求：蛋要嫩，飯要軟硬適中，兩者的香氣需要互相交融。

    白常拎起食用油，倒入鍋中，在等待熱鍋的時候，他開始不緊不慢的解說。

    「有人說，蛋炒飯的最高境界，是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。所以有很多飯店的做法，就是把生蛋液拌在米飯里，一起下鍋炒。這樣做，的確是每一粒米飯上都有雞蛋，但因為米飯和雞蛋一起下鍋，油馬上就涼了，雞蛋沒有經過油煎，不香。所以，我並不推薦這種做法。」

    「真正的蛋炒飯，有兩種做法，一是銀包金，也叫碎金飯，金銀炒飯。也就是先炒雞蛋，再炒飯。」

    「炒雞蛋的時候，要炒得嫩一點。雞蛋要加鹽，蛋炒飯的鹹味，基本來自於雞蛋，鹽直接加在飯里，就不對味了。」

    「記住，蛋炒飯的油不能太多，要正好被米飯全部吸收。有人炒出來的蛋炒飯，底下一灘油，像是打發幾天沒吃飯的叫花子。蛋炒飯一忌太咸，二忌太油。」

    「把雞蛋炒到什麼時候再下入米飯，也是很重要的，這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃着不香，很可能就是因為雞蛋在油鍋里炒得時間太短了，香味不足。但如果炒得太久，雞蛋會變得很乾，吃起來枯燥，口感也會很差。一般來說，雞蛋呈淺黃色時，說明火候還不夠，雞蛋已經接近橘黃色的時候，就說明已經老了，深黃或者土黃的時候，倒入米飯翻炒最合適。」

    「第二種做法，叫做金包銀，又叫黃金炒飯。是先飯，再炒雞蛋。」

    「炒飯的時候，油溫要高，倒入冷飯後保持大火，使油溫能快速封住米粒中的水分。如果火小了，飯就會炒的很硬。最高境界，是炒飯的時候要有飯粒彈跳起來，這才是恰到好處。然後再倒入蛋液，蛋液裹住米粒，整盤米飯金光燦燦，當蛋香和飯香同時騰起，便可出鍋了。」

    白常解說了蛋炒飯的做法和注意事項，周圍人鴉雀無聲，都在靜靜的聽着。

    白家飯店一盤蛋炒飯八十八，其中自然會有訣竅，這些圍觀群眾也都做過蛋炒飯，但還是第一次聽見有人把蛋炒飯解釋的如此透徹。

    有人忍不住道：「白老闆，這可是你做炒飯的秘訣，你怎麼隨隨便便就說出來啦？」

    白常笑道：「我這人從不藏私，好東西就要和大家分享。再說，咱們老祖宗傳下來多少好玩意，就因為有人藏私，不捨得外露，所以，已經慢慢的在失傳。今天我講了蛋炒飯的秘訣，明天就可能講水煮魚的竅門，只要大家感興趣，歡迎你們隨時來聽，隨時來學，我完全免費。」

    「好！」

    周圍頓時爆發出一片熱烈的掌聲，白常笑眯眯的擺擺手，說：「好了，油溫已經夠了，大家先退後一些，準備好碗筷，靜靜的等着開飯就行啦。」

    一大群人呼啦退了幾米，各個手裏都抓着一副碗筷，就跟一群小學生排隊等開飯一樣，等待着白常的這一大鍋超級無敵蛋炒飯。

    對面千味居門口，絡腮鬍漢子的臉色更難看了。

    現在那群人都快圍到他家飯店門口了，可是卻沒一個進來的。

    他正要發作，另一個年輕人拍了拍他的肩膀，對他輕輕搖頭。

    「洛道長，稍安勿躁。」

    絡腮鬍子一拍大腿，坐下不吭聲了。

    那年輕人默默抬頭看着對面的白常，拎起一大桶米飯倒進鍋里，目光中慢慢的露出一絲恨意。

    「姓白的，想用一道蛋炒飯就打敗我，妄想！」

    千味居飯店裏面的事，白常渾然不知，他把一桶桶米飯倒進鍋里之後，便拿出一個足有四五米長的鏟子，開始炒飯。

    所有人其實都很好奇，不知道白常一個人要怎麼炒這麼一大鍋的飯，但看到這把超級大鏟子，就都明白了。

    不過，更多的卻是驚訝，這麼大的鏟子，他怎麼拿的動？

    但白常卻偏偏能拿的動，而且拿的穩，他只站在巨鍋前的一個位置，揮動巨鏟，就輕鬆的把整鍋米飯翻炒自如。

    這把特殊的鏟子，當然就是易牙的九陰鏟。

    身為冥界一品鬼廚，怎麼能沒有一把可大可小的鏟子當法寶？

    在不斷閃起的閃光燈中，白常不緊不慢的炒着飯，很快，這一鍋飯便騰起了飯香，鍋上也籠罩着一層特殊的白氣。

    然後，白常拎起那桶雞蛋液，均勻的倒進了鍋里。

    按照剛才他自己所說的步驟，蛋液進鍋之後就將炒乾的米飯包裹其中，雞蛋被加熱後散發的香氣，和米飯的香氣混合在一起，充斥了在場每一個人的味蕾。

    甚至，這香氣飄起半空，徘徊在狗不理胡同的上空，久久不散。

    這一剎那，白常下意識的抬頭望了一眼，心中卻想起了不知去向的青雪。

    如果青雪也回來了，那麼應該會被這蛋炒飯吸引過來吧？

    他心中想着，手中卻不停，很快，蛋液便翻炒均勻，並且全部包裹在了米飯上。

    此時再看，米飯粒粒分開，色澤金黃，松鬆散散的堆積在一起，看起來就像一大鍋黃金。

    沒錯，這就是白常的超級無敵蛋炒飯，也叫做黃金炒飯。

    此時，這黃金炒飯已經完成了百分之九十，只要再往裏面灑進切碎的小蔥花，那就大功告成了。

    就在這時，人群外忽然急匆匆的衝進了十幾個人，揮着胳膊開始驅趕人群。

    「都散開，散開，誰讓你在這炒飯的，這是違法行為，我們要依法取締你！」

    (本章完)

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