第二百五十八章 薄皮包餃（1 / 1）

    熏魚銀絲面的大小也就和清湯麵的大小一樣，相當於外面一碗二兩的麵條，對於年輕人來說，這個分量着實不多。

    這不這人很快就吃完了，只是捨不得張嘴，嘴裏可還留有麵條細膩爽滑，有勁道的口感。

    好一會，直到年輕小伙子覺得他嘴裏的香味都被他咽下後，這才開口「袁老闆，你這熏魚為什麼沒有熏的那種火燎味，反而有點清甜的口感。」

    「對，這小伙子問的我也想知道。」邊上的一個中年人也一臉好奇。

    「熏兩遍。」袁州一臉認真的說道。

    「哈？熏兩遍不是更有味嘛。」年輕男子一副一再逗我的樣子。

    「愚不可及，第二遍一吃就知道是用荔枝殼冷熏的。」李研一也正好咽下最後一口湯，撇了一眼，一臉嚴肅的說道。

    「荔枝殼？冷熏，這是什麼。」食客基本都一臉不解。

    「哼，再來一份蜂蜜銀耳。」李研一卻不理會這些人，自顧自的再次點餐。

    「不好意思，先生，這道菜暫時不提供。」周佳一臉歉意的說道。

    「什麼意思，你這剛上的新品說沒有就沒有了。」李研一一臉不滿。

    「是的，因為這道的其中一樣主料是蜂王漿，而這個我們只用新鮮的，然後由袁老闆親自熟制，比較難得。」周佳的工作素養是很好的，這不還在細心的解釋。

    這個解釋可比袁州的看蜜蜂心情好得多，至少李研一聽到這個解釋沒有要打人，若是袁州那個必然要被李研一念叨死。

    「蜂王漿那東西能用來做菜？」李研一皺眉。

    「是的，味道極其爽脆而且口味獨特。」周佳現在對於袁州的手藝那是絕對有信心。

    「確實有夠獨特的。」李研一哼了一聲，既然吃不到也就沒有呆下去的必要，轉身就拂袖而去。

    「這個老頭，脾氣壞還不給人解釋。」年輕的小伙子嘀嘀咕咕的說道。

    這時候也不好再問袁州，畢竟營業時間太過忙碌。

    熏魚確實難做，但對於袁州來說這個是時間技巧的問題。

    比如第一個是選魚，袁州覺得用鯽魚做最好，因為龍池那地方所出的鯽魚和別家不同，個體越大肉質越是細嫩，刺還極少。

    而且當時袁州直接問的系統提供什麼魚。

    「系統你提供的魚有選擇嗎。」袁州看了看熏魚銀絲面的配料，不由出聲問道。

    系統現字：「魚肉可選。」

    這次系統的回答倒是很乾脆，但卻並沒有提供選擇範圍，而袁州機緣巧合的知道龍池這個地方，是以直接就要了這裏的魚。

    系統現字：「材料以提供，宿主可自行使用。」

    而袁州這時候卻好奇起來。

    「系統你提供的這個鯽魚，是不是龍的子孫。」袁州是知道那個龍池的傳說的。

    好一會，見系統沒有反應，袁州都準備做菜的時候，系統才又現字了。

    「民間傳說……童養媳與烏龍結了婚，自由自在地生活在龍池裏，繁衍了不少子孫。龍池大鯽魚就是他們的子孫。」民間傳說這四個字，系統現字的時候弄的格外大，一副生怕袁州看不見的模樣。

    「龍池的鯽魚每條都在一斤以上。龍池鯽魚為歷代皇宮之貢品，以其頭小體肥、肉嫩細膩、鮮美可口而名揚天下。」

    「鯽魚其因味鮮活者佳，而鯽魚性屬土喜偎泥內，是以濁水中的鯽魚肥美，肉質帶脆，冬天的鯽魚肉豐滿而子多。」

    系統的這番介紹後，袁州再次在養蝦的那個深潭裏撈到了鯽魚，身體扁扁的帶着白色。

    「還是要這樣魚才肉鬆而嫩。」袁州抓着魚感慨，然後才開始剖洗。

    而熏制的時候，主要還是用秋油醃製一晚，用菜油軟炸一遍，稍微冷一點的時候塗上麻油架好熏制，熏制的時候撒上茴香、薑末和花椒。

    再次洗淨一些灰塵後，晾乾復炸一遍，用黃酒、甜醬燜煮，去除多餘的醬汁後使用荔枝殼熏制。

    這樣做出來的熏魚才具有清甜的口感，軟嫩細膩的味覺體驗，當然煙味肯定是沒有的。

    至於銀絲面袁州選用的是八珍面的製法。

    這道面的製法，以前也用於御廚的手藝，是以袁州這面還是頗費功夫的。

    去八珍的香味、鮮味、集齊八種味道於面中，至於做法當然是選用蘭州人的制面手藝，八珍入上白面，加以蛋清揉制。

    雖然揉制時間比較久，但揉制之後的麵團可用指尖挑起隨意就可捏成細細的條，就算長達一丈也不會斷。

    這才有了銀絲面的筋道口感，然而這些做面或者熏魚的細節都是不足為外人道也，而年輕小伙子則開始品嘗起了下一道菜。

    中午的營業時間因為新品的關係，很是熱鬧，當然周佳也就累的不輕。

    下午十分，孫明早早的就帶人來到了袁州小店。

    「孫子今兒個你請客還是怎麼的。」外號肯德基的高瘦男子，一臉笑意的搭着孫明的肩膀。

    「還真不是我，要我說就是他們沒福氣，今天可是圓周率請客。」孫明笑呵呵的說道。

    「現在說起來我都不信，那小子請客都要磨嘰半天的人，忽然請客做什麼。」肯德基一臉疑惑。

    「都說嘗新菜，還有什麼疑問。」孫明拉着肯德基就直接進店。

    「來了，請坐。」袁州站在廚房，見人進來就走出廚房招呼。

    「圓周率，你小子的新菜是什麼。」孫明一上來就直擊主題，還是肯德基比較含蓄，坐在一旁豎着耳朵聽。

    「薄皮包餃，做點心。」袁州也言簡意賅的說道。

    「聽起來不錯的樣子，不過你要增加營業時間？」孫明好奇的問道。

    「不增加。」

    袁州乾脆的回答讓孫明放下心來，大家好歹兄弟一場，孫明自己又是開店的，自然了解一個人開店是很累的，何況袁州這個還是飯店，生意火爆，代表更累。

    「說起來很久沒來了，增加這麼多新菜了，等等這個是什麼價格。」孫明站起身開始看後面的價目表。

    「福利價格。」袁州淡淡的說道。

    「早知道有這個價格我就天天來了。」肯德基和孫明同時說道。

    「可不是，一塊錢，來來來給我們來一份。」孫明一副大爺樣的說道。

    袁州：「……」

    ps:對不起，菜貓今天沒補出來，實在是感冒太坑了，頭暈眼花的，我記着的等好一些會補償大家的，謝謝小夥伴們的支持。