第123章：現場偷師（第3更）（1 / 1）

    「就算你再熟悉晉菜，可能夠同時使用五花肉、土豆、山藥、豆腐姜、蒜這幾樣食材烹飪的菜品，除了定襄蒸肉最起碼還有小酥肉這一樣菜品，你憑什麼一眼確定我要烹飪的菜品是定襄蒸肉」

    羅師傅實在是詫異到了極點。筆神閣 bishenge.com

    就算是二選一，這小子的語氣也太自信了。

    難不成，這姓秦的小子有能夠洞穿人心的特異功能

    「羅師傅，你連澱粉、大茴粉、老陳醋、蜂蜜、白綿糖這五樣關鍵性的物品都一塊放在案板上了，我還能看不出來」秦風搖頭一笑，心說這位羅師傅不僅脾氣暴，而且還粗心大意。

    話音落下，羅師傅神色一怔。

    「啪」

    兩秒後，他猛地一拍額頭叫道：「該死我t居然忘了這茬」

    秦風說的這五樣，的確是太明顯了。

    澱粉用來裹肉渣跟輔料。

    陳醋跟大茴粉配合，用來醃製去腥。

    白綿糖熬糖汁，用來上色。

    蜂蜜用來最後上味。

    甜中帶酸，酸中帶甜，口感細膩，晉菜里，這樣的特點唯有定襄蒸肉這道菜

    「好小子，眼力有點厲害啊」羅師傅嘀咕了一句，重新刷新了他對秦風的認知。

    「羅師傅，你可真夠丟人的，這麼明顯的地方都能疏忽掉。」鄭師傅的聲音突然傳了出來。

    「去去去，上場不見你，說風涼話你比誰都快，要不你來」羅師傅眼一瞪，不爽的說道。

    「拉倒，晉菜不是我的強項，你的這罈子別想讓我收拾。」鄭師傅笑眯眯的擺了擺手，一副靜看好戲的模樣。

    「不來那你就閉嘴」

    羅師傅翻了個白眼，接着扭頭看向秦風，「小子，晉菜注重火功，更有爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸這八大技藝，定襄蒸肉便是蒸，這技藝說起來雖然是排在最後，可難度卻排第一」

    「就算你看出來我要做的是定襄蒸肉，可我不信你真會做這道菜」

    聞言秦風神色微動，羅師傅這番話，算是說到點子上了。

    沒錯，他雖然知道定襄蒸肉，但也只知道最基本的理論知識，他甚至連火候掌控以及配料多少都不清楚。

    可俗話說得好，沒有槍沒有炮，敵人給我們造

    「我雖然不會，但我可以學啊」秦風目光落在已經開始動手切五花肉的羅師傅，嘴角微微上揚。

    秦風跟其他九位大師傅一樣，現在聚精會神的觀賞着羅師傅的表演。

    但不同的是，葉天問他們完全就是在欣賞。

    而秦風，則是在

    偷師

    「鐺鐺鐺」

    刀刃與案板碰撞發出的清脆聲音連綿不絕，菜刀在羅師傅的手中有殘影浮現，嫻熟的刀法下，五花肉被切成鬆軟飽滿的肉末，土豆、山藥、豆腐這三樣重要的輔料被切成大小相仿的小碎塊。

    每一個碎塊之間的差距絕對超不過一厘米，從這一點就能看出羅師傅絕對是一名經驗豐富，廚藝高超的大師傅。

    「嘩嘩嘩」

    等主料輔料全部被處理完後，羅師傅利落乾脆的用菜刀一划，所有的食材被掛起，隨後被全部放入一個小盆當中，加入澱粉以及香油、料酒等調味佐料攪拌混合。

    等肉香味與輔料的味道混合到一起之後，放入大茴粉、花椒粉、蔥姜蒜末，最後在灌上老陳醋進行醃製。

    醃肉。

    這是決定定襄蒸肉口感、味道的最重要的一步。

    然而，羅師傅並沒有花費太長的時間進行醃製，反而只是用了不到五分鐘，便將已經與澱粉輔料混合到一起的肉末撈出，放入提前就準備好的紗布當中，將其中的汁液全部煸出。

    這時候，華泉酒家的黃輝馮悠然開口，「定襄蒸肉是老羅的拿手好菜，可惜，這次給的時間不夠用，老羅沒法提前準備醃肉，不然的話，這道菜的成品絕對會更香」

    葉天問點頭說，「不錯，這道菜，醃製才是最關鍵的，可偏偏耗費的時間長，光是醃肉就要用三十五分鐘，可想要蒸熟最快也要二十分鐘，再加上還要處理主料輔料，想要完成完美的定襄蒸肉，按照傳統方法的確是來不及。」

    「不過也無所謂了。」黃輝馮瞟了一眼依舊沒有動靜的秦風，淡淡笑道：「就算老羅這道反定襄蒸肉沒有按照最佳時間進行烹飪，可贏下這不知天高地厚的小子，還是綽綽有餘的」

    聞言，其餘幾名大師傅也都笑了起來。

    然而，黃輝馮跟葉天問萬萬沒想到，他兩人的隨意交談，卻幫了秦風的大忙

    另一邊。

    肉末已經完全被煸幹了。

    只有這樣，才能夠繼續進行下一步，捏片上色

    這是定襄蒸肉的特色之一。

    定襄蒸肉不同於其他蒸肉類菜品，蒸的肉並非是用刀切成片狀的豬肉，反而是混合輔料醃製好的肉末

    就像是和面一樣，將醃製好的肉末反覆捶打，等澱粉將肉末粘牢成肉團之後，捏成一塊一塊大小相等的肉片，再淋上醃肉時便開始熬製的湯汁上色，便可以將肉片擺入碗中，入籠蒸製。

    估計不少人以為，烹飪定襄蒸肉到了這一步就能放鬆下來，等待成熟即可。

    恰恰相反，開始蒸製，反而是烹飪定襄蒸肉整個環節中要求最高最難的一步

    晉菜注重火工，蒸製技法尤為如此，這可是一門大學問。

    當然，羅師傅早就輕車熟路了。

    蒸鍋上灶。

    上來就是大火，通過極高的火溫讓水蒸氣快速充斥在蒸籠之中，這樣能加快肉塊熟的速度。

    但，也不能始終保持高溫，因為高溫會破壞肉塊中的影響成分，並且導致糖汁還沒徹底被肉塊吸收就融化滑落到碗底，那樣會破壞蒸肉整體口感。

    掐着時間，大火五分鐘後，羅師傅再次有了動作。

    改為中火，保證溫度的同時，還能完美的保證肉塊中的營養完美保存下來。

    十分鐘後，火焰再小。

    小火收汁。

    又是十分鐘過去，籠蓋掀開。

    瞬間，一股濃濃的白色蒸汽宛若蘑菇雲般呼嘯而起。

    但同時，肉香撲鼻，一瞬間便讓在場所有人為之陶醉。

    「好香」秦風眉頭微挑，即便是他，此刻也忍不住的出聲讚嘆。

    實話說，這位羅師傅的廚藝的確高超。

    也難怪能列入青州前十。

    「呵呵，小子，香的還在後頭呢」羅師傅得意一笑，然後用濕紗布墊手，將熱氣騰騰的蒸碗從蒸籠中取出。

    現在，這道定襄蒸肉只能算是完成了99。

    還差最後的一步