第132章 風味茄子，回鍋肉（1 / 1）

    蘇陽把準備好的茄子放入不鏽鋼盆中，現在要做的菜是風味茄子。

    這些茄子余霜已經按照蘇陽的要求，先是橫豎兩刀切成四條，然後把茄子瓤切掉後，斜刀切成了細條。

    在水中泡三分鐘，這樣茄子不會那麼吸油。

    表面保留着一些水分，這時候撒入玉米澱粉，顛盆使茄子的表面均勻裹上澱粉。

    過程中適當的補了一點點水，表面水分足夠澱粉才裹的上去。

    這樣處理的茄子條才能炸出酥脆的外殼。

    起鍋燒油，待油溫六成熱時將處理好的茄子條下鍋油炸。

    中火炸制三分鐘，茄子表面微微發黃後撈出，待油溫升高後大火復炸20秒。

    這樣炸過的茄子無比酥脆，就連倒回盆里時都能發出「哐哐」響。

    「蘇陽哥，這個可以吃了嗎？」李敏娜跟熊木純不知道什麼時候回到了廚房，看見剛炸好的茄子條好奇地靠近。

    「還沒有，這才只是第一步呢。」蘇陽說。

    余霜這時忽然察覺到不對：「奇怪，我怎麼好像聞到了一點麻婆豆腐的味道？」

    「那肯定是因為嫂子你餓了。」李敏娜尷尬地笑了笑。

    「敏娜，你剛剛是不是拿了碗筷出去？」余霜仿佛猜到了什麼，臉上的笑容有些玩味。

    「沒呀。」李敏娜忽然指着鍋，連忙轉移話題：「蘇陽哥，我來幫你洗鍋吧。」

    蘇陽茫然地看了眼用來油炸茄子的鍋，又看了眼李敏娜。

    無論怎樣，這鍋都不應該洗吧

    「不用洗，待會還要油炸別的東西呢。」

    「好吧」李敏娜見成功轉移話題，又將目光放到了酥脆的茄子上，很好奇這茄子蘇陽會怎麼做。

    只見蘇陽另起鍋下入少量花生油，小火下入洗淨的干辣椒和花椒粒。

    炒香後放入姜蒜末翻炒。

    接着蘇陽拿出了一個碗，在裏面加入生抽、醋、白糖、蚝油、以及一些清水，兌勻後放入鍋中。

    大火熬到湯汁粘稠後，倒入茄子條快速翻炒十幾下，讓醬汁裹滿在茄子條的表面。

    最後撒上一把熟芝麻跟香菜段後，起鍋裝盤。

    「蘇陽哥，我幫你端出去。」李敏娜飛快地接過了盤子，正準備走出廚房時，余霜攔住了她。

    「敏娜，端這麼多次菜你辛苦了，你就在廚房休息休息吧。」余霜拿走了李敏娜手中的盤子，瀟灑地走出了廚房。

    這回，該輪到我偷吃了！

    「欸！嫂子。」李敏娜自然不可能錯過美食，也跟緊余霜走出了廚房：「我幫你一起端~~」

    如今廚房只留下熊木純跟蘇陽兩人。

    熊木純也不好意思留對方一個人在廚房忙活，只能笑着端起了鍋：「蘇陽哥，我幫你洗鍋吧。」

    「好，謝謝小熊老師了。」蘇陽說着，把煮好的五花肉撈出，放到了砧板上。

    隨着菜刀每次切下，都能切出一片2毫米的揉面。

    五花肉蘇陽刻意沒有完全煮熟，只用了七分火候的力度，肉能看見淡淡的紅色。

    這樣的薄度跟熟度，能夠讓回鍋肉炒制時起卷，吃上去味道也不會那麼肥膩。

    下油潤鍋，鍋中留少量底油，下入切好的回鍋肉片，不斷翻炒使其受熱均勻。

    煸炒過程中，回鍋肉片多餘的油分慢慢被逼出，回鍋肉片開始髮捲。

    這時，下入豆豉與豆瓣。

    豆豉用來提香，豆瓣用於增色以及補充鹽味。

    接着加入甜麵醬增香，加入白糖讓肉汁更加柔和。

    最後加入切好的蒜苗，持續翻炒後就能出鍋裝盤了。

    「蘇陽哥，我來嘗嘗味。」熊木純看着色澤紅亮的回鍋肉，果斷拿起筷子夾起一片吃了起來。

    熊木純從小就不愛吃肥肉，但如今光是聞着這味道，就讓她口水在口腔中分泌。

    果不其然，蘇陽做的菜永遠不會讓人失望。

    回鍋肉肥而不膩，入口滿滿都是肉香，並且還能吃出濃郁的蒜苗清香。

    就在這時，余霜跟李敏娜回來了。

    「小陽，那風味茄子好好吃啊！吃上去酸甜麻辣咸香，外面一層脆脆的是甜口，裏面軟軟的茄子有種流心一樣的口感，簡直太絕了。」余霜一進廚房就誇起了蘇陽做的風味茄子。

    「真的好好吃，我剛吃了好多呢。」能看出李敏娜已經不打算假裝沒偷吃了。

    蘇陽甚至在她的嘴角看見了一顆沒擦掉的芝麻。

    「嗯~~」李敏娜已經吃起了回鍋肉：「我夸累了，以後只要我發出『嗯』的聲音，你們就自己腦補成誇讚詞哈，嗯~~嗯~~~嗯~~~~太香啦！」

    「我也是。」熊木純又夾起了一片回鍋肉搭配着蒜苗吃了起來：「嗯~~」

    經過廚房這短暫時間的相處，熊木純在蘇陽面前似乎也變得更加熟悉了，表現出了生活中的模樣。

    蘇陽看着剩餘的食材，現在沒做完的菜還有松鼠桂魚、鍋包肉、皮蛋拌黃瓜、素炒黃瓜、蒜蓉粉絲蝦、雞湯花枝丸。

    松鼠桂魚跟鍋包肉需要炸制，蘇陽打算留到最後再做。

    蒜蓉粉絲蝦跟雞湯花枝丸也不急。

    按照之前做蒜蓉辣醬的方式，蘇陽開始熬製蒜蓉醬。

    蒜蓉醬用來做蒜蓉粉絲蝦，由於明蝦都很是鮮活，而且又有小孩要吃，所以蘇陽就沒有放小米辣。

    做好的蒜蓉醬放到一旁備用，另起鍋燒水，水開後放一些鹽與幾滴花生油。

    黃瓜切成片之前同樣切去了瓜瓤，這樣吃起來口感更加爽脆。

    切好的黃瓜片倒入鍋中焯燙，食用油的作用能讓黃瓜保持翠綠的顏色。

    焯燙好的黃瓜放入涼水中浸泡一會，進一步保持脆爽口感，隨後撈出控水。

    鍋中下入食用油，接着放入蒜末跟蔥白末炒出香味。

    開大火倒入黃瓜開始調味。

    由於焯燙黃瓜時已經入了一些底味，所以只需要放入少量的食鹽跟蚝油以及一點點白胡椒粉即可。

    快速翻炒後起鍋裝盤。

    余霜接過菜盤，沒過多久，蘇陽身後傳來了一陣「嗯~~」聲。

    黃瓜吃起來十分清爽，保持了脆爽卻又炒掉了生味，哪怕三人已經完全肯定蘇陽的菜每一道都會是無比的美味，卻還是被這簡簡單單的炒黃瓜給驚艷到了。一筆閣 www.pinbige.com