第89章 重渝豌雜麵（1 / 1）

    他從冰箱拿出提前剁好的五花肉糜，把洋蔥切成絲，大蔥與小蔥切成段，姜切片。

    黃豆醬與豆瓣醬全部剁細，與甜麵醬裝進碗中備用。

    另起一口鍋倒入菜籽油，等五成油溫，木筷插進會冒密集小泡時，蘇陽把先前準備好的洋蔥絲、大小蔥段與薑片全部倒入鍋中。

    小火浸炸十五分鐘，這些食材逐漸被炸干水份，表面開始微微焦黃，香味滲透入油中。

    到這一步，蘇陽關火，繼續用餘溫浸炸5分鐘，徹底逼出食材的香味。

    撈出殘渣，再次開火。

    四成油溫倒入剁好的五花肉糜，由於料油里已經有了姜的香味，所以這一步並不需要放入薑末去腥，從而保證更好的口感。

    全程中小火翻炒，待肉糜中的油脂被逼出後，倒入甜麵醬與剁細的黃豆醬、豆瓣醬。

    繼續翻炒慢熬，中途加入少量老抽上色，少量黃冰糖提鮮，接着加入少量五香粉繼續。

    待鍋內水份熬干，肥肉部分因熬出油脂而變小，這時再加入少量耗油。最後又熬十分鐘，一鍋香氣撲鼻的雜醬齊活。

    與昨日的炸醬不同，今天蘇陽做的雜醬是重渝豌雜麵的雜醬，口感吃上去更加干香，味道也多了複合型的香味。

    距離豌豆下入雞湯已有兩小時，蘇陽把煮好的耙豌豆從鍋中撈出，倒在了紗布上。

    耙豌豆已經煮的泛沙，豆香融合着雞湯的鮮味，讓整個小出租屋內都充斥着誘人的香氣。

    蘇陽把所有食材全部打包好裝進空間，走出家門後環顧四周，確定沒人後又從空間把食材都放到了電動三輪上。

    把車開到早市門口，蘇陽就看見了熟悉的身影。

    李敏娜已經提前把她的跑車停好，在早市門口等着蘇陽。

    「早啊，蘇陽哥。」李敏娜尷尬地笑了笑：「今天來買面吃的人可能會有點多」

    蘇陽往早市里一看，前段通道還好，可到了後尾，已是黑壓壓的站滿了人。

    不用多想，這些肯定是李敏娜的粉絲。

    人多倒也沒什麼，反正大家現在也都排好了隊，不會給其他逛早市的人造成麻煩，先上來吧。」

    蘇陽往左側挪了挪，李敏娜大大方方的坐了上來。

    電動三輪緩緩穿越人群，開到了昨天的位置。

    饅頭攤旁邊的空位前，老食客們已是站成了「兒」字型的隊伍。

    他們看見蘇陽到來後，一個個仿似私生飯般狂熱，這要不是早市，還以為是哪個明星的演唱會呢。

    排在最前邊的食客朝一旁讓開位置，讓蘇陽的電動三輪停好。

    這時，一個胸前戴着工作牌的女記者走了過來。

    她身旁站着頭髮有些發白的中年男人，在她身後還跟着專業的攝影團隊。

    這女記者蘇陽有些印象，正是上次江北大學門口賣丸子時來採訪的女記者。

    中年男人伸出手掌，先開了口：「你好，攤神先生，我是江北電視台的台長，梁超。」

    縱使上次差點被裝成電視台工作人員的食客詐騙，蘇陽這次也沒有懷疑，畢竟跟在梁超身邊的，是正正經經的電視台記者。

    蘇陽與梁超握了手：「你好，我叫蘇陽。」

    「是這樣的蘇先生，我們想要專門做一檔關於你小吃的紀錄片，過程中我們會在一旁攝影，但絕對不會打擾你生意。」梁超臉上雖掛着和善的微笑，內心卻是有些忐忑：「你…願意嗎？」

    李敏娜當即激動地拉了拉蘇陽的袖子：「蘇陽哥，這可是好事啊！」

    「可以啊。」蘇陽點了點頭，又小聲補了句：「順便提醒台長你一下，對面擺攤的是泡菜國御廚，他們這次來龍國似乎是想找回美食的場子，不過效果似乎都不太好。」

    聽見蘇陽答應了錄製請求後，梁超內心懸着的石頭總算是放了下來。

    「這點我們明白的，畢竟我們是看到了這位女士的作品才知道蘇先生你在這。」

    「所以這次除了錄製蘇先生你的小吃攤外，我們還有同事專門負責拍攝那個泡菜國御廚。」

    排在前面的食客聽到兩人的交談，內心同樣激動。

    「厲害啊攤神，電視台都要給你錄製節目。」

    「記者美女，我從江北大橋就開始吃攤神的東西了，沒人比我更懂攤神的美食，待會兒你可得好好採訪採訪我啊。」

    「我也是，多採訪採訪我，我說話有水平！」

    女記者笑着對食客們點了點頭。

    眼見蘇陽開始把鍋端上，拍攝團隊也很快進入了狀態。

    「蘇陽哥，我來幫你。」李敏娜也在座位靠背上架好了手機支架，開始幫蘇陽一起把準備好的食材給拿出來。

    排隊靠前的食客見這些食材跟昨天的京城炸醬麵並不相干，好奇問：「攤神，今天賣什麼面呀？」

    蘇陽看了一眼車後座最後邊的小白板：「敏娜，幫我把那塊板子掀起來。」

    「好嘞。」李敏娜照做。

    【重渝豌雜麵：12元一碗】

    【鹵肥腸額外+5元】

    【叔叔姨姨請提前說(*^▽^*)】

    【微麻中麻重麻】

    【微辣中辣重辣】

    小白板上的字看上去很是幼稚，卻很好看清，但從被抹去的痕跡能夠看出，寫這菜單的人一定非常用心。

    蘇依依知道自己不能陪哥哥出攤，而今天賣的面又需要照顧到食客吃辣的接受程度。

    為了讓哥哥少辛苦的介紹，所以她特意拿小白板學着寫菜單。

    上邊很多字她都不會寫，都是讓蘇陽臨時教的。

    有些字寫的難以辨認，她又倔強的擦掉重新寫，這白板上的小菜單花了差不多一個小時，也沒嫌麻煩。

    李敏娜望着小白板，默默點了點頭：「我乾妹妹以後應該去當書法家，才三歲就能把字寫的這麼工整。」

    旁邊的攝影師特意給了小白板一個特寫。

    梁超在一旁目不轉睛地盯着蘇陽的小攤，誘人的香氣從鍋里傳來。

    此次拍攝行動匆忙，大清早的，他們團隊的人都沒來得及吃早餐。

    如今聞到這股子香味，他立馬就餓了。

    「攤神，待會能不能給我一碗麵，我想現場實拍，跟那泡菜國御廚的做做對比，我剛好看到他們今天也是賣的麵條。」

    蘇陽把三口鍋同時開火。

    聽到梁超的話，他第一反應是看了眼最前邊的食客。

    食客當即會意，立馬笑着表示：「我支持，正好讓江北電視台記錄下咱們兩國的美食差距！」一筆閣 www.pinbige.com