第20章 爆炒雞雜（1 / 1）

    「嗞啦——」

    往被旺火燒透的鐵鍋中勺下一瓢清水，瞬間迸發出了清晰的聲響，程雲桃拿筅帚來回刷洗了一下，去除上頭附着的浮塵，舀出了廢水。

    起了新灶後，按理是得蒸上一鍋香噴噴的大米飯的，吃在新灶上做的第一頓飯被稱為「漲鍋飯」。

    回想自己來到這裏以後，好像還沒有認真的吃上一回米飯，不是粗糧就是熬粥的，程雲桃真有點懷念米飯那彈牙的滋味了。

    煮米之時，一碗米配以兩碗水，乃是基本定則。

    然而，米的乾濕程度或有不同，故需靈活調整水量，增減相宜。

    需要注意的是，煮飯不可全程猛火急攻，應待水沸騰後，轉文火慢燉，適時停歇復燃，如此方能成就米飯的熟軟可口。

    否則若火候不當，易致米飯內夾生而外熟，不是生硬難咽，就是焦糊不堪。

    好的大米蒸煮之時香氣四溢，入口則甘甜軟糯，富有彈性，滑而不膩，諸般美妙口感，匯於一味。

    蒸飯的同時，程雲桃將上回處理剩下的雞雜從隨身農場內取出。

    有了這個外掛，就等於背了個可行走的保鮮櫃，不管什麼食物儲藏在裏面，都能保存在最佳的狀態，不用害怕因為腐敗而浪費食物。

    先將雞雜細細處理，雞心、雞肝、雞胗逐一洗淨，切成薄片或條狀，再將切好的雞雜置於碗中備用。

    灶台上爐火正旺，鐵鍋已熱，程雲桃挖下一塊豬油，投入鍋中，瞬間升騰起一股誘人的香氣。

    待油溫適中，迅速將醃製好的雞雜倒入鍋中，熱油與雞雜相遇，爆發出激烈的交響。

    程雲桃手持鍋鏟，手腕輕翻，雞雜在鍋中跳躍翻滾，受熱均勻，色澤逐漸轉為金黃，散發出誘人的光澤。

    適時加入切好的酸蘿蔔、辣椒以及一系列的調味料，調料一遇熱油，瞬間被激發出層次更加分明的香氣，與雞雜的鮮美交織在一起，令人垂涎欲滴。

    烈火烹油，疾速翻炒之間，雞雜之脆爽得以極致留存。

    辣椒烈火烹煎，辣意盎然，腥膻盡除；酸蘿蔔酸甜交織，生津開胃，別有洞天。

    酸辣鮮爽，四味調和，雞雜於爆炒中盡顯風華，一時之間，滿室飄香，風味綻放，令人食指大動。

    爆炒雞雜整體的風味偏辛辣，顧及到奶奶的年紀大了，得吃點清淡的東西，程雲桃又額外蒸了個蛋，炒了盤時蔬。

    將雞蛋去殼後置於碗中，用筷子持續攪拌上千次，這樣蒸出來的蛋羹會異常細膩滑嫩。

    相比之下，直接煮製的雞蛋口感會偏老，但若是長時間慢煮，雞蛋的口感反而會變得嫩滑。

    此外，加入茶葉一同煮製也別有一番風味，或是添加醬料慢煨亦是不錯的選擇。

    至於其他烹飪方法，無論是煎還是炒，雞蛋都能很好地適應，呈現出多樣的美味。

    程雲桃只在淋面上澆了一層醬油，醬油的咸香與蒸蛋的清淡相互融合，為這道菜增加了幾分色澤的誘惑。

    至於炒時蔬，程雲桃打算做一道瓦口白菜。

    精心挑選嫩白菜，橫切成片，燙煮後整齊地擺放在盤中，再以香油、醬油和醋調和的滾熱醬汁，反覆澆淋兩到三次，口感尤為清脆爽口，別具一格。

    「洗完澡了嘛？快過來吃飯啦。」

    程雲桃將飯菜挨個擺上桌，順手在圍裙上擦了擦手心的水漬，朗聲喚眾人來吃晚飯。

    由於山洞內都是打通的，各個區域並沒有明顯的分割開來，這洗漱也頗有不便，好在從徐家搜羅來的東西里，有一扇頗為寬大的竹製屏風，能夠將其隔離開來，遮擋視線。

    程雲桃將澡盆放在角落裏，再以竹屏風作為遮擋，勉強算是分割出了一塊衛生區域。

    她打算這兩天從山谷里多砍些竹子來，劈成細細的竹絲，全家一起上陣，多編幾個。

    山洞的面積很大，有了這些屏風做隔離，大家也算是有了各自的房間。

    「來啦！來啦！」

    兄妹倆剛剛前後腳洗完澡，頭髮還掛着點點水珠，在火光的照耀下閃爍着微光，臉蛋被熱氣蒸得紅撲撲的，透出健康的色澤。原本沾滿泥漿的衣服也被換成了乾淨整潔的衣裳，看起來清清爽爽。

    空氣中瀰漫着誘人的食物香氣，兄妹倆立刻被這股香氣深深吸引，眼神變得異常明亮，閃爍着對美食的渴望，小鼻子微微翕動，努力地捕捉着這股香氣的每一個細節。

    周秀芳慢悠悠地走了過來，在餐桌旁坐下。

    程雲桃拿起瓷碗，給每個人都盛了滿滿一大碗的白米飯，忙了一天了，大家都餓得不行了，也沒有什麼過多的言語，拿起筷子就往嘴裏扒飯。

    爆炒雞雜，色澤金黃泛紅，香氣四溢，融合了辣椒的辛辣、姜蒜的芳香、酸蘿蔔的爽口以及雞雜本身的鮮美。

    雞雜被切割得薄厚均勻，外皮經過高溫烹製變得酥脆，內里肉質保持了細膩與多汁，口感豐富多變。

    辣椒的加入，增添了顯著的辛辣味，姜蒜則提供了另外的香味，兩者與雞雜的味道相互滲透，形成了整體的和諧。

    一口米飯一口雞雜，越吃越上頭，覺得辣了，就舀起一勺蒸蛋放入口中壓一壓。

    蒸蛋一入口，首先感受到的是醬油的濃郁香氣，隨後是蒸蛋那細膩嫩滑的質地，兩者在口中交織。

    醬油的微咸與蒸蛋的柔和相得益彰，既不會過於咸重，也不會顯得單調。

    蒸蛋本身保持了極高的水分含量，使得其口感異常柔嫩，幾乎無需咀嚼便能感受到那份細膩與滑順，稍不注意便從舌尖滑向了喉頭，再咕咚一聲咽下肚。

    至於那瓦口白菜，燙煮得恰到好處，既去除了生澀，又保留了蔬菜本身的清脆，擺放在盤中，白菜片宛如碧綠的水晶，整齊而誘人。

    當以香油、醬油和醋調和的滾熱醬汁反覆澆淋兩到三次後，醬汁的香氣與熱度充分滲透到了每一片白菜之中，使得原本清新的白菜味道層次更加豐富。

    香油帶來了濃郁的香氣，醬油賦予了深沉的咸鮮，而醋的加入則巧妙地提升了整道菜的清爽度，三者完美融合，互不搶味，共同構建出了一種別具一格的風味。

    一頓飯吃下來，酣暢淋漓，爽快得很。一筆閣 www.pinbige.com