第847章 閩南糊和九門頭！（1 / 1）

    呂懿站在喬智的旁邊打下手，其實什麼事都用不着她做，更像是個監工。

    她知道喬智做菜的風格，每到一個地方，就會烹飪一道當地著名的食物。

    呂懿還是耐不住好奇，偷偷地搜索了一下，得出結論，喬智今天早餐準備的是閩南糊和九門頭。

    閩南糊採用當地特產蝦仁作為主料。

    喬智把芹菜和蒜苗切碎，蒜白單獨分開切碎，胡蘿蔔切成丁，捲心菜切碎，魷魚切成丁，瘦肉切成細條，蝦仁切成丁，肥肉切成小塊，然後將泡發好的香菇切成粒，蛤蜊也切碎。

    開火將鍋中燒熱，倒入少許油，然後把肥肉倒下去炸出油，再倒入蒜白，將蒜白炸出香味。

    「滋滋滋！」

    切好的魷魚、蝦仁、蛤蜊、香菇、瘦肉、海蠣加入到鍋中，發出響聲，喬智用勺子翻炒一下，再倒入所有切好的蔬菜類，再用勺子翻炒均勻。

    等鍋中的食材快要成熟的時候，加入食鹽和調料，翻炒均勻。

    下一步很關鍵，將白地瓜粉用冷水泡成漿，慢慢倒進煮熟的高湯中，在下粉的過程中，用一根長度適宜的木棍用力攪拌，不斷地往鍋邊沿添加豬油，直至鍋里的地瓜粉煮熟變成暗綠色，再灑進炒熟去膜的花生米粒。

    呂懿皺眉，低聲道：「怎麼像是在做豬食啊！」

    喬智沒好氣地瞪了她一眼，「等下你可別吃，不然可就變成餵豬了。」

    呂懿哼了一聲， 嗔怒道：「你再惹我，小心等下我讓你難堪啊。」

    喬智望着呂懿，聳肩道：「你能讓我如何難堪？」

    呂懿嘿嘿笑道：「我就說你非禮我，偷摸我的屁股。」

    喬智滿頭黑線，「你也太不把自己的名聲當回事了。」

    呂懿吐舌頭，「名聲算什麼，能當飯吃嗎？」

    喬智沒再搭理呂懿，因為他知道東北大妞言出必行，真把她惹怒了，指不定啥事都做得出。

    大約五分鐘之後，閩南糊製作成功，誘人的香氣在基地擴散，林動和元景曜相繼起床，隨後向晚林和辛怡也走出了自己的帳篷。

    「看來我昨晚夢中祈禱成功了。」辛怡笑着說道，「一大早喬智就趕到基地來給咱們準備早餐了。」

    辛怡身邊的編導輕聲提醒道：「喬老師凌晨三點多趕到基地，一直在做早餐的準備工作。」

    辛怡眼睛一亮，「是嗎？太辛苦他了，沒辜負咱們那麼盼着他來的情義。」

    閩南糊可以冷熱兩吃。

    喬智起鍋後，首先取麵糊盛入鍋台邊緣的粗瓷海碗內。

    綿軟的閩南糊裝完後，形成碗狀凝固，卻不沾滯，輕輕一動就會從碗裏滾落，宛如綠玉一般，好像從爐中剛取出的陶瓷，差別在於，一個用眼睛欣賞，一個用舌尖品嘗。

    等涼透成型後，下鍋油煎，或者當佐料，煮一碗麵食。

    喬智用細瓷碗內裝着熱氣騰騰的閩南糊，六位嘉賓每個人都取了一碗，工作人員因為細瓷碗的數量不夠，用一次性紙碗取代，基地內開始品嘗喬智這道地方風味獨特的早餐。

    「好香，閩南糊看上去不咋樣，味道實在是香。」元景曜捧着碗，忍不住感嘆。

    「什麼叫不咋樣，我覺得挺有食慾啊，裏面的配料好多啊！」辛怡瞪了元景曜一眼，暗忖給你吃就不錯，還敢質疑喬智的廚藝。

    昨晚元景曜做的那幾道菜，擺盤是挺花哨的，但入口不是鹹得齁人，就是淡而無味。

    元景曜被懟了一句，尷尬地笑了笑，他是閩南人，從小就吃這個閩南糊，其實他心裏也清楚，閩南糊就是這個賣相，喬智對火候控制的不錯，顏色綠得很正，即使本地做了幾十年的老店，也不一定能做出這麼地道的閩南糊。

    「好吃不好吃，我最有發言權！」元景曜嘿嘿一笑，用筷子挑入一塊入口。

    地瓜粉進入嘴裏就開始化開，跟看到的一樣爽口。

    舌尖留下一股很甘冽的香氣，多種食材雖然混合在一起，但涇渭分明，他能平常出每一次牙齒咀嚼咬碎食材帶來的美好滋味，宛如多種食材在口腔里開啟舞蹈派對。

    「這閩南糊實在太好吃了！」元景曜第一次發現這道自己從小吃到大的食物，竟然會有如此魔性。

    喬智的每道菜都有一個特點，讓人一吃就停不下來，連吃了兩筷子以後，連話都不說了。

    辛怡見元景曜前後判若兩人，忍不住笑出聲，「老元，你還真是不會偽裝一下自己的心情。」

    元景曜嘴裏咀嚼着東西，含糊不清地說道：「好吃就是好吃，為什麼要隱瞞自己內心的真實想法呢？喬智的東西有一種魔力，讓人無法說出違心之言，否則良心會特別疼。」

    辛怡想說瞧你那個德性，還是沒說出口，自己剛才的吃相可不大好，手裏細瓷碗比元景曜手裏的那隻還要乾淨。

    眾人在吃閩南糊的同時，喬智開始準備另一道閩南美食——九門頭。

    九門頭選用牛身體上九個精華部位，牛舌峰、牛百葉、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛裏脊！

    被人比作像是一台漢戲中的旦、花、丑等九種角色。

    福建名儒張鵬翼品嘗了九門頭後，用詩句讚嘆，「草里藏珠少人問，脆聲嗦嗦隔山聞」。

    九門頭是閩南菜系中講究刀工的一道菜！

    喬智烹飪這道菜，不像閩南糊那樣粗糙，而是精細到極致。

    牛的九個部位根據肌理不同，如同工藝品般被悉心雕刻成花狀、條狀、片狀、塊狀。

    如牛肚尖，要切小的花，正方形。要切又不切斷，藕斷絲連之感。

    刀工絕對不是為了炫技那麼簡單，有一個基本的功能，就是便於入味，第二是便於成熟一致，第三是為了美觀。

    不同的刀工，適應了不同的烹調方法。

    比如炒、爆等烹調方法，所用的火力較大，烹調時間較短，要求成品脆、嫩，為了入味或熟透起見，原料宜切得薄、小；

    燉、燜等烹調方法所用火力較小，烹調時間較長，成品要求酥爛入味，為了防止碎爛或糊，原料需要切得厚、大；而燒、烤等烹調方法，往往需要整隻的動物原料，刀工就需要對原料進行出骨、去內臟或片切。

    儘管在場大部分人都是外行，但觀察喬智精湛的刀工，忍不住讚嘆他廚藝的鬼斧神工，食材「精雕細琢」後，美感不亞於任何藝術家的畫作、雕塑。

    喬智提升了烹飪滿足口腹之慾的層次，讓「吃」變成了一種審美。

    元景曜品嘗之後，眼睛宛如放光，「這道九門頭，實在太棒了，不僅口感鮮脆爽嫩，還有一種糯米的香氣。」

    喬智點頭道：「我用糯米水清洗的食材，不僅可以將食材清洗得更加乾淨，還能減弱牛肉的腥膻氣。」

    向晚林對這道菜很滿意，牛百葉進入口中咀嚼帶來強烈的脆感，牛肚尖柔韌彈牙，有些嚼勁，汁水多，很是鮮嫩。雖然牛肉的味道很足，但一點也不膩人，食物轉化成能量，讓人瞬間精力充沛。

    相比於其他幾期節目的早餐，今天這頓早餐，眾多嘉賓吃得印象深刻。

    之前吃過喬智準備的拉麵、餛飩等，那些早餐在其他城市都能吃上，但今天的閩南糊和九門頭，在其他省份卻極少能吃到，主要是對食材的要求太高。

    比如閩南糊裏面的各種海鮮，得益於閩南靠海，取材才方便。

    又比如九門頭要求「地牛」倒，也就是今天剛宰殺的牛，取九個部分的精華，對食材的新鮮要度要求很高。

    吃完早餐之後，來了四名女嘉賓，她們是當下一部熱播電視劇《三十而立》的主演。

    在車上她們就給向晚林打電話，強烈要求點菜，向晚林沒慣着他們，「中午喬智做什麼，你們就吃什麼，沒人慣着你們，如果不樂意，現在就可以別來了。」

    要求點菜的嘉賓名叫陳莉 ，和向晚林的關係很熟悉，笑道：「向老師，我知道你們的這檔節目特別火，但也沒必要這麼打壓、排擠新人吧?」

    向晚林猛翻白眼，「莉莉，你如果算新人的話，那我算還沒入行了！」

    陳莉雖然在電視劇里，演一個三十歲的性女角色，實際年齡只比向晚林小了五歲。

    陳莉不僅不惱，還樂得不行，「向老師，你給我等着，見面之後，一定讓我的姐妹們好好『伺候』你。」

    向晚林舉手投降，笑道：「莉莉，你千萬別生氣！我剛才那麼說話，是為了節目效果，是導演讓我刺激你的。」

    陳莉的臉上綻放笑容，「我信你了！再問一遍，能點菜嗎?」

    向晚林依然搖頭，認真道：「真的不能，點菜的節目在隔壁，要不你繞道？」

    陳莉恨得牙癢，卻無可奈何。

    這檔節目很火，向晚林有牛的資格。

    陳莉、薛玉琳、關紫妍、童敏敏四個女人拖着行李箱從車隊走出，呂懿和林動在路口迎接。

    第一眼看到呂懿，陳莉覺得這個東北女孩比新聞里或者視頻里看到的樣子好看多了。

    呂懿臉上帶着自信不失禮貌的笑容，腳步輕盈，性格開朗活潑，讓人一看就覺得親近感十足，是個讓人很舒服的鄰家女孩。